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La vendemmia 2023 del Sauvignon I.G.T. Venezia Giulia è stata influenzata da condizioni stagionali favorevoli, con una maturazione omogenea a settembre. I vigneti si trovano nella provincia di Gorizia, a un'altitudine media di 60 m s.l.m, e sono coltivati con Guyot singolo e doppio. La vinificazione avviene in acciaio a basse temperature per mantenere la freschezza del vino, che presenta note di menta piperita, scorza di limone e mela Fuji.