Produttori di vino da più di sei generazioni e le prime bottiglie sono state prodotte da Henri BAILLY negli anni ’40 con il marchio BAILLY FRERES nel villaggio di Villedommange, poi con l’etichetta BAILLY Raymond negli anni ’60. Fu nel 1962 che Alain BAILLY e sua moglie crearono il vigneto a Serzy-et-Prin e divennero rapidamente Récoltant-Manipulant.
Agli inizi degli anni 2000 i tre figli rilevano l’azienda di famiglia e la sviluppano secondo i valori iniziali che ne hanno decretato il successo.
Oggi la successione è assicurata con Maxime Bailly (nipote di Alain Bailly) che ora è il cantiniere della tenuta di famiglia.
I 13 ettari che compongono la tenuta sono da molti anni coltivati in viticoltura integrata: lavorazione del terreno (aratura, concimazioni non chimiche), lotta alle malattie della vite solo quando è obbligatorio. Un approccio ambientale esigente che rispetta la biodiversità.
Il passo successivo è stato del tutto naturale rispettare le specifiche organiche, questo è quello che facciamo in un appezzamento da 15 anni (appezzamento “les longs vals”). Le uve raccolte vengono vinificate separatamente.
L’eccessiva frammentazione dei vigneti non permette di riconvertire completamente l’azienda in una cantina sostenibile.
Tutti gli chardonnay della tenuta sono in conversione biologica.
