ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti “Nave”, “Paini”, “Stazione” 8 ettari in località Bornato di Cazzago San Martino
ESPOSIZIONE: sud, tra 200 e 300 metri sopra il livello del mare
TIPOLOGIA TERRENO: morenico sottile con buona presenza di scheletro
ALLEVAMENTO: guyot
DENSITA DI IMPIANTO: 4300 ceppi per ettaro
RESA PER ETTERO: 90 quintali
METODO DI PRODUZIONE: agricoltura biologica fin dalla prima vendemmia, con certificazione dal 2014
PERIODO DI RACCOLTA: prima meta Agosto
VINIFICAZIONE: pressatura soffice e conseguente fermentazione a temperatura controllata di 14º-15º celsius in vasca di acciaio
IMBOTTIGLIAMENTO: tiraggio nella primavera successiva alla vendemmia
AFFINAMENTO: in bottiglia per la presa di spuma per un minimo di 24 mesi dopo il tiraggio
CARATTERISTICHE: giallo paglierino intenso
PROFUMO: note floreali di glicine, accenti di agrumi, pesca, gelatina di albicocca con note finali di mandorla tostata, confetti e liquirizia
GUSTO: ritorni fruttati di agrumi e cedro candito, accentuata freschezza che accompagna un ottima beva insieme a cenni minerali. Chiusura peculiare con una nota di liquirizia, all’insegna di una complessa eleganza
ABBINAMENTI: eccellente aperitivo, si rivela inoltre ideale sia con pesci e crostacei sia con preparazioni piu complesse anche a base di carni bianche
TEMPERATURA: servire a 10º-12º gradi
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